CupCake

      Yarınki mönümden bahsetmiştim; lazanya. Aslında lazanya zahmetli bi yemek olduğu için genellikle cuma ya da cumartesi akşamları pişirmeyi tercih ederim ama yarın evde bir "ergen pijama partisi" olacak. Dolayısıyla bugün biraz alışveriş yaptım; içecek, cips, çerez, vb. derken aklıma geldi neden bu ergenuslara CupCake yapmıyorum, yeni bişeyler denemeyeli de bi haftayı geçmişti ben de rainbow cake'in cupcake versiyonunu ve bir ergenus klasiği olarak çikolatalı cupcake yaptım (:

vanilya tanecikli kremasıyla çikolatalı cupcake

rainbow cupcake

       AFİYET OLSUN (:

KAŞARLI BİFTEK

     Bir haftalık aradan sonra yeniden sahalardayım (: Geçtiğimiz günler yeni tarifler yapmadım, daha önce burada paylaştığım tarifler pişti evde, yarınki mönümde lazanya var mesela, gene eski tarif (: Biftekte başarıya ulaşmak istiyorsanız kıpkırmızı dilimler yerine içinden beyaz yağ damarları geçen kalın dilimlerden seçmeyi unutmayın.

• kişi başı 200 gr'lık inceltilmemiş biftek 
• tuz/karabiber
• kaşar dilimi

       Biftekleri yağsız tavaya dizip üst yüzlerini tuz ve karabiberle tatlandırın. Kısık ateşte 10 dakika pişirdikten sonra çevirip üst yüzü de tuz ve karabiberle tatlandırıp 10 dakika daha pişirdikten sonra yeniden çevirip bifteklerin üzerini kaşar peyniriyle kaplayıp tavanın kapağını kapatın, 3 dakika kadar pişirdikten sonra sıcak servis edin.

        Ben kaşarlı bifteği soya sosu ve acı sosla servis etmeyi seviyorum, denemenizi öneririm (:

        AFİYET OLSUN (:

SOYA SOSLU BİFTEK VE MAKARNA

   Jamie Oliver tarzı 30 dakikada yemek listesine devam edelim, sırada makarnam var. Ben makarnaları çeşitlendirmeyi çok severim, ton balıklı salatam çok meşhurdur mesela (: bi ara da onun da tarifini verebilirim size (: Bugün etin yanına hazırladığım için daha hafif bi çeşni eklemeyi tercih ettim (:

• 1/2 paket makarna

• 1 su bardağı fresh ya da taze bezelye

• 1/2 su bardağı konserve mısır

• 1 çorba kaşığı tereyağ

• 150 gr küp doğranmış beyaz peynir

• tuz

    Kaynayan suya bol tuz atıp makarnaları ve bezelyeleri 12 dakika haşlayın. Ocağı kapattıktan sonra mısırı da ekleyip 5 dakika dinlendirdikten sonra süzün. Makarna tenceresine yağı alın, yağ eriyince süzgeçteki makarnayı tencereye alıp yağlayın. Üzerine peynir küplerini ekledikten sonra ezmeden karıştırıp servis yapın.

      

      Biftekleri karabiberle tatlandırıp orta ateşte üzeri açık şekilde çift taraflı pişirin. Bifteklerin iki tarafı da pişince 2-3 çorba kaşığı soya sosunu döküp tavanın kapağını ve ocağı kapatın. 5 dakika dinlendirdikten sonra sıcak servis yapın. Yemekte soya sosu kullanacaksanız tuz eklemeyin zira soya sosu fazlasıyla tuzlu bir sostur, light soya sosu bulabilirseniz (ki ben bulamıyorum) daha insani miktarda tuz içerir (((:

      AFİYET OLSUN (:

SÜTLÜ DOMATES ÇORBASI

      Bu akşam Jamie Oliver tarzı 30 dakikada 3 çeşit yemek yaptım (: Bunlardan ilki sütlü domates çorbası..

• 1 çorba kaşığı tereyağ
• 1,5 çorba kaşığı un
• 1 su bardağı oda sıcaklığında süt
• 1 litre kaynamış su
• 2 çorba kaşığı domates salçası
• tuz/kara biber
• ekmek
• rendelenmiş kaşar peyniri

     Tereyağını eritip unu kavurun, sütü üzerine ekleyip sürekli karıştırarak unun topaklanmasını engelleyin. Süt ısınınca tuzunu karabiberini ekleyip kaynayan suyu tencereye ekleyin. Salçayı kaseye alıp üzerini suyla doldurup çırparak pürüzsüz hale geldiğinde tencereye yavaş yavaş boşaltıp 20 dakika kısık ateşte pişirin. Bu sırada ekmekleri küp şeklinde doğrayıp teflon tavada bütün yüzleri kızarana dek çevire çevire kıtırlaştırın. Çorba piştikten sonra 10 dakika dinlendirip kaseye alın. Kaselere kıtır ekmeklerden koyup rende kaşarı da ekmeklerin üzerine serperek servis edin.

       AFİYET OLSUN (:

KEK PASTA

      Bazen mutfakta işler istediğiniz gibi gitmez. Elinizde kalan olmamış malzemenizi nasıl kurtaracağınızı düşünürsünüz. İşte bu haftasonu benim güzel kekimin başına tam d abu geldi. Komşumuz sağ olsun yurtdışı seyehatinden bana bir kaç değişik silikon kalıp getirmiş ama kek içinden çıkarken parçalandı, kalığlar fazla ayrıntılı olduğundan aslında kek pişirmeye pek de uygun değilmiş. Kalıpları daha sonra nasıl değerlendiririm bilmiyorum ama parçalanan keki mozaik pasta tadında bi şekilde değerlendirdim (:

• 1/2 kakaolu kek
• 1/2 su bardağı ceviz
• 1 paket çırpılmış krema
• 1 çorba kaşığı kako
• 1 çorba kaşığı pudra şekeri
• 4-5 süsleme şekerlemesi (ben fresh vişne kullandım)

       Kakaolu kek parçalarını rondoda un haline getirin, cevizi de rondoda un haline getirin. Çırpılmış kremayı pusra şekeriyle tatlandırın. Kremadan 1-2 çorba kaşığı kadar sıkma torbasına alıp buz dolabında soğumaya bırakın. Kek ununu, ceviz ununu, kremayı ve kakaoyu birleştirip sert bir hamur kıvamına getirin. Hamurunuzu streçe sarıp derin dondurucuda 3 saat dinlendirin. Daha sonra servis tabağına alın, buzdolabında soğuyan kremayı üzerine şekilli sıkıp şekerleme ya da meyveyle süsleyip dilimleyerek servis yapın.

       AFİYET OLSUN (:

CupCake

      Haftasonu çok sevdiğim bi arkadaşımın doğum gününü kutladık, aslında doğum günü yarın ama haftasonu için yanımıza gelmişken kaçırmayalım dedik. Bizim hafta içi çıkıp İstanbul'a gitme şansımız yoktu zira ((: Pastadan pek hoşlanmaz, neli olursa olsun, kime yaptırılırsa yaptırılsın ıgıh, küçük beyimiz pasta sevmez. Mum üflenmeden doğum günü olmaz, ben de kakolu limonlu CupCake yapayım üzerini de klasik pasta kremasıyla süsleyeyim dedim, hem minimalist kutlamamıza uygun hem lezzetli küçük atıştırmalık şeklinde yenir diye düşündüm. Yenmedi, yutuldu ((((:

        AFİYET OLSUN (:

HAVUÇLU KEK

      Kış deyince aklıma hep aynı baharat gelir; tarçın. Mersin'e pek kış gelmez ama ben gene de kış aylarında baharat sıcaklığını severim. Kakaolu kek hep favorim olarak kalacak elbet, ama hiç bir kış havuçlu tarçınlı kek olmaksızın bitmemeli (:

• 2 büyük havuç
• 125 gr yumuşak tereyağ
• 1,5 su bardağı toz şeker
• 4 yumurta
• 1 su bardağı kırık ceviz
• 1 çay kaşığı toz tarçın
• 3 su bardağı un
• 1 paket kabartma tozu

      Tereyağını eritip ılımaya bırakın. Yumurtaları toz şekerle birlikte krema kıvamına gelene dek çırpın, ılıyan tereyağını yumurtaya ekleyerek çırpmaya devam edin. Kuruları karıştırın, havuçları rendeleyip kırık cevizle birlikte kurulara ekleyin. Havuçlu unlu harcı sıvı harca karıştırıp yağlanmış kek kalıbına döküp 170 'C de ısıtılmış fırında 50 dakika pişirip fırından çıkarınca üzerine temiz mutfak havlusu örtün ki üzeri soğurken kurumasın. Soğuyunca kalıptan çıkartıp servis yapın (:

       AFİYET OLSUN (:

ÇİKOLATALI SUFLE

      Adını duymak bile heyecanlandırdı değil mi, hormon bezlerinizin afrodizyak salgılamaya başladığını hissediyorsunuz, endorfin dozunuz arttı, mutlusunuz. Bir de o çıtır kabuğu kırdığınız anı düşünün, üzerine koyduğunuz çırpılmış kremanın sıcak sosun içine akışını hayal edin, dilinizde akışkan çikolatayı hissedeceğiniz anı düşünün.. Artık malzeme listesine geçelim (((((:

• 30 gr tereyağ
• 2 çorba kaşığı un
• 200 gr ince kıyılmış bitter çikolata
• 250 ml oda sıcaklığında süt
• çırpılmış 4 yumurta sarısı
• mereng haline getirilmiş 1 yumurta beyazı
• sufle kaplarını sırlamak için eritilmiş tereyağ ve kakao
• üzeri için çırpılmış krema ya da pudra şekeri

       Yapıma başlarken bütün malzemeleri hazırlayıp fırınınızı 210 'C de ısıtmaya başlayın. Kalıpları eritilmiş tereyağ ile fırçalayıp kakao serperek sırlayın.

       Tereyağını sos tenceresinde eritip unu baloncuklanmaya başlayana dek kavurun, sütü yavaş yavaş ekleyip karıştırmaya devam edin, topaklanmasını engellemek için ince telle karıştırmanız daha iyi sonuç verir. Süt kaynamaya başladığı anca ocaktan alıp çikolataları içine ekleyin. Sürekli karıştırarak çikolataları eritin. Çikolatalar tamamen eridiğinde hafif çırpılmış yumurta sarılarını yavaş yavaş, karıştırmaya devam ederek ekleyin; hepsini birden eklerseniz ya da karıştırmayı bırakırsanız yumurta sarıları içinde pişer, korkunç bir sonuçla karşılaşırsınız. Homojen bir krema elde ettiğinizde merengi spatula yardımıyla, alttan üste yavaş karıştırarak söndürmeden kremaya yedirin. Sufle kaplarına paylaştırıp fırına verin, kalıplarınız küçükse 8-10, toprak güveç kullanıyorsanız 12-15 dakika pişirip sıcak servis yapın. Üzerine çırpılmış kremadan bir kaşık koyarak ya da pudra şekeri serperek servis yapabilirsiniz. Ben içini fazla akışkan sevdiğim için güveçte 10 dakika pişiriyorum, siz sevdiğiniz gibi pişirin ama 15 dakikadan fazla tutarsanız keke dönüşür unutmayın (:

        Sufle hamuru bu şekilde buzdolabında 1 hafta saklanabilir. Yani misafiriniz geleceği zaman gündüz yapıp buzdalabında dinlendirip akşam direkt fırına verebilirsiniz, pişirmeden önce buzdolabında dinlendirecekseniz pişirirken fazladan 2 dakika daha fırında tutun (:

      AFİYET OLSUN (:

PORTAKALLI KEREVİZ

      Fark etmişsinizdir, yemeklerde portakalı çok kullanırım. Malum Akdeniz kızıyım (: portakallı puding, portakallı kurabiye, çikolatalı portakallı kek, portakallı enginar, kakaolu portakallı iki renkli kek, portakal jöleli tart.. Bunlar başlangıç, daha çok portakallı tarif alacaksınız benden (: Hani tavuk haşlarken içine bir dilim limon atarlar, ben bir dilim de portakal atarım. Fırında balık pişirirken üzerine portakal dilimleri koyarım. Et soteye portakal kabuğu rendelerim. Narenciye tadını yemeklerde pek severim (: en olmadı tavuğa limon otu doğrarım ((: Portakalı mutfağınızdan eksik etmeyin, hem etlerde asit yumuşaklığını elde edersiniz, hem de tatlı bir narenciye aroması katarsınız (: Gelelim portakallı kerevizimize. Kereviz baharatlı bir sebzedir, seven çok sever, sevmeyen pişen mutfağa dahi girmek istemez, ben o çok sevenlerdenim. 

• 3 orta koy kereviz
• 1 küçük havuç
• 1 orta boy kuru soğan
• 2 çorba kaşığı zeytinyağ
• 2 su bardağı taze sıkılmış portakal suyu

      Kuru soğanı yarım yay şeklinde doğrayın (ortadan ikiye bölün, küp doğramak yerine sadece ortasından bir kesik atarak doğrayın). Isınan tencereye önce yağı sonra soğanları ekleyip kapağı kapatın, orta ateşte soğanlar karamelize olana dek pişirin. Bu sırada havucu yarım daireler halinde kesip kavrulan soğanlara ekleyin. Kerevizi soyup ikişer santimlik küpler halinde doğrayıp tencereye ekleyin, üzerine portakal suyunu ekleyip tuz serpin, kaynamaya başladığında altını kısın ve yumuşayana kadar ortalama 30 dakika kısık ateşte pişirin. Yarım saat kapağı kapalı şekilde dinlendirdikten sonra ılık servis yapın.

      AFİYET OLSUN (:

PORTAKAL JÖLELİ TART

   Bu akşam kardeşimin arkadaşları uğradı, evdeki kurtlar için bişeyler hazırlamam gerekiyordu, uzun zamandır aklımda olan bu tarifi denedim. O kadar güzel oldu ki, diyeti bozup bir parmak ben de yedim :(

taban malzemeleri:

• 360 gr un
• 125 gr yumuşak tereyağ
• 80 gr toz şeker
• 1 çorba kaşığı portakal kabuğu rendesi

jöle malzemeleri:

• 4 yumurta
• 300 gr toz şeker
• 1 su bardağı portakal suyu

      Taban malzemelerini karıştırıp cheesecake tabanı gibi fırın kalıbının tabanına yayın, hamura çatalla delikler açıp 175 'C de ısıtılmış fırında 16 dakika pişirin. Taban fırındayken jöle malzemelerini karıştırın, tabanı fırından çıkarıp jöle karışımını üzerine döküp yeniden fırına verin, 20 dakika daha pişirdikten sonra fırından çıkarın, ılımaya bırakın. Oda sıcaklığına geldiğinde kalıptan çıkarıp üzerine pudra şekeri serpip dilimleyerek servis yapın. Benim gibi kelepçe fırın kalıbı kullanırsanız hem fırınınız batar hem de fırın kalıbınızdan olursunuz (((((: bir miktar kırdım da kalıbı sinirden (((((: Neyse siz siz olun, normal kalıbın tabanına, kenarlarından sarkacak şekilde yağlı kağıt serin, çıkarması çok daha kolay olur (:

        AFİYET OLSUN (:

FIRIN TAVUK

      Fırında yemek pişirmek bana hep çok keyifli gelmiştir; yemeği hazırlarsın, fırının derecesini saatini ayarlarsın ve kontrol derdi olmaksızın beklersin (: Garnitürleriyle ana yemeğiyle hepsi aynı anda pişebilir ve bu sırada sen sadece kahve içebilirsin (: Fırın yemekleri her zaman çok görkemli görünür (: İyi bir fırın yemeği pişirmenin incelikleri vardır, onları doğru yaparsanız çok basit ve basitliğiyle tezat lezzete ve sunuma sahip yemekler sunmuş olursunuz (:

• 1 bütün tavuk (1500-2000 gr)
• 3-4 kuru soğan
• mantar
• 1-2 baş sarımsak
• tuz/karabiber/pul biber/kekik
• kaynamış su

         Fırını 200 'C sıcaklığa ayarlayın. Tavuğu yıkayıp fırın tepsisinin ortasına yerleştirin, üzerine baharatları serpip tavuğun sırtına bir kaç bıçak kesiği atın. Mantarları yıkayıp bütün halde tepsiye yerleştirin, kuru soğanları ve sarımsakları soymadan tepsiye yerleştirip fırına verin. 15 dakika tavuğun derisi kızarana dek bekleyin. Daha sonra kaynayan suyu başka bir fırın tepsisine boşaltarak fırının alt rafına sürün. Eğer tavuğu tamamen kuru pişirirseniz, dışı kurur içi çiğ kalır. İlk 15 dakika kuru pişirme tavuğun derisinin kızarmasını sağlar, sonradan eklediğiniz su ise fırının içinde nem oluşturacağı için tavuğun suyunu kaybetmeden pişmesini sağlar. Su tepsisini fırına sürdükten sonra 45 dakika daha pişirip fırını kapatın. 15 dakika fırının kapağını açmadan dinlendirip servise hazırlayın.

             Tavuğun yanına garnitürleri çeşitlendirebilirsiniz; taze patates, bezelye, domates, yeşil elma, vb. çok yakışır. Ben bu kez daha az malzeme kullanmayı tercih ettim (: 

               AFİYET OLSUN (:

CupCake

       Dün akşam misafirlerim var demiştim, gündüz bitter kurabiyelerim bitince akşama atıştırmalık tatlı bişey yapmak gerekti (: ben de portakallı kakaolu CapCake ile çilekli CupCake yaptım ((:

          AFİYET OLSUN (:

ANTEP USULÜ KARIŞIK SARMA

      Hafta içleri ekspres yemekler tercih ederken hafta sonları daha emek isteyen yemekler yaparım. Antep, Hatay yemeklerini çok severim. Dün akşam yemeğe misafirlerim vardı, nostaljik yemekler tercih ettim. Bu da en lezzetlilerinden (: Klasik tariften farkı acı ve ekşi olması. Antep'in acı biber salçası ve nar ekşisi kullanılır bu tarifte. Aman diyim marketten aldığınız nar sosuyla pişirmeye kalkmayın bütün emeğiniz boşa gider.

• 1 su bardağı pirinç
• 1/2 su bardağı orta bulgur
• 1 büyük soğan
• 4 diş sarımsak
• 1 çorba kaşığı acı biber salçası
• 1 çorba kaşığı tatlı biber salçası
• 1 çorba kaşığı domates salçası
• 1/2 demet maydanoz
• 150 gr dana kıyma
• 1 çay bardağı zeytinyağ
• 1/2 çay bardağı nar ekşisi
• 1 çay kaşığı kara biber
• 1 çay kaşığı kimyon
• tuz
• haşlanmış lahana yaprakları
• haşlanmış asma yaprağı

    Pirinci yıkayıp süzdükten sonra derin bir kaseye alın. Soğanı ince doğrayın, sarımsakları tuzla ezin, maydanozu da ince kıyın, yapraklar hariç bütün malzemeleri karıştırıp iç harcını hazırlayın. Yaprakları sarıp iki ayrı tencereye yerleştirin. Sarmaların üzerine pişerken dağılmamaları için sarma kapağı ya da birer tabak koyun. Sarmaların üzerine gelecek şekilde kaynamış su ekleyip birer çay kaşığı tuz serpip orta ateşte 20-25 dakika pişirin. Yarım saat dinlendirdikten sonra sıcak servis yapın (:

      AFİYET OLSUN (: