HAŞLAMA

    Günaydııııın, bu sıralar evde bir tatil hastası var. Bayram tatilinde sevgili eşimin boğazı şişti, devamında erken müdahale etmeseydin ateşlenme, uçuk çıkarma ve bir hafta yatak döşek yatma şeklinde devam edecekti. Üç gün ballı tarçınlı zencefilli karışımlar içirerek ayağa kaldırdım, çorbasız sofraya oturtmadım. Dün akşam da kombo yapıp haşlamayla hastalığı evden def ettim :)))) İçindeki malzemelerin tamamı metabolizmayı güçlendirici sebzeler, et suyunun soğuk algınlığına iyi geldiğini herkes bilir. Haşlama uzun süre pişeceği için etinizin lifli ya da sert kısımdan olmasının bir sakıncası yok.

• 8-10 iri parça dana eti
• 2 büyük havuç
• 2-3 büyük patates
• 1 büyük kuru soğan
• 8-10 diş sarımsak
• tuz karabiber
• soğuk su

    Malzeme listesindeki suyun soğuk olması önemlidir, eğer sıcak suyla pişirmeye başlarsanız etin dışı kabuklanacak ve suyunu haşlama suyuna vermeyecek, içinde tutacaktır. Kaliteli bir et suyu elde etmek istiyorsanız muhakkak haşlama suyunuzun soğuk olması gerekiyor. Soğuktan kastım buzdolabından çıkmış su değil tabii ki :D Musluk suyu. Tencere olarak muhakkak düdüklü tencere kullanın.

    Et parçalarının üzerini 2 parmak geçecek kadar su ekleyip, tuz ve karabiber serperek ocağa alın. Etin pişme süresi sebzelerden uzun olduğu için sebzeleri haşlama tenceresine et kaynamaya başladıktan sonra ekleyeceğiz. Havucu, patatesi, soğanı ve sarımsakları soyun. Havuçla patatesi et parçalarının boyutunda dilimleyin, soğanı dörde bölün. Et kaynamaya başladığında sebzeleri tencereye ekleyip biraz daha tuz ve karabiber serpin. Su yeniden kaynamaya başladığında düdüklü tencerenin kapağını kapatıp ötmeye başladıktan sonra ocağın altını yarım kısıp 30 dakika pişmeye bırakın. Ocağın altını kapattıktan sonra tencerenin kapağını açmadan 30 dakika dinlendirip öyle açın, sıcak servis yapın.

    Şefin tavsiyesi; bol limon sıkarak tüketin ;)

    AFİYET OLSUN (:

YOĞURTLU KABAK

    Yaz geride kalırken, biz ona hüzünle mendil sallarken yaz sebzeleri de raflardan ufak ufak uzaklaşmaya başladı. Patlıcanlar acımaya, kabaklar pörsümeye, fasulyeler lekelenmeye başladı. Karnabahar, brokoli ve lahana yan tezgahtan gözümüze parlak parlak görünmeye başladı. Bu aşamada önümüzdeki hazirana dek lezzetli yaz sebzeleri yiyemeyeceksek son turfandayla lezzetli bir tarif daha vereyim size ^_^ Oldukça kolay, lezzetli ve sağlıklı bi yemek. Ben dolu dolu bir tabak alıp ana yemek olarak tüketmekten keyif alıyorum ama ara sıcak ya da meze olarak da tüketebilirsiniz. Zor hazmedilen proteinlerin yanında mide yardımcısı olarak da tüketebilirsiniz :) Kendi yoğurdumu evde mayalarım ama mantı ya da meze yapacaksam hazır yoğurdun yoğunluğuna ve tatlılığına sığınırım. Tercih sizin.

• 1 kg kabak
• 500 gr yoğurt
• 1 diş sarımsak
• 3-4 dal dereotu
• 1/3 demet maydanoz
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 2 tatlı kaşığı tereyağ
• 1/2 çay kaşığı pul biber
• 1/2 çay bardağı sıcak su
• tuz

    Kabakları yıkayıp küp doğrayın, makarna haşlar gibi bol tuzlu suda 8-10 dakika haşlayın. Haşladığınız kabakları kevgirle süzdürerek borcama alıp dereotu ve maydanozları ince doğrayıp sıcak kabakların üzerine serpin. Üzerini streç filmle kapatıp 15 dakika kendi sıcaklığıyla demlenmeye bırakın. Sarımsağı tuzla ezip yoğurtla karıştırın. Sos tavasında tereyağını eritip salçayı kavurun, yarım çay bardağı sıcak suyu üzerine ekleyip pul biberi de serpip su yarıya inene dek pişirin. 

    Kabakların üzerine önce sarımsaklı yoğurdu sonra salça sosunu döküp ılık servis yapın.

    AFİYET OLSUN (:

KAĞIT KEBABI

    Havalar hafif serinlemişken ağır yemeklere ufaktan bir giriş yapalım. Yaz boyu taze fasulyeydi, fırında sebze kızartmasıydı, ızgaraydı derken kilo verdiniz tariflerimle :D Ben veremedim, zira Nil Hanım 8 aylık oldu gün be gün şişmeye devam etmekteyim >.< Şunun şurasında bir kaç hafta daha güncel tarif girerim sonrası için söz veremiyorum :)  

    Bugünkü yemek çooook eskilerden geliyor. Evde hiç pişirmedim, annem de pişirmezdi ama ben çok severdim, babam da fabrikada çıktığı zaman bana muhakkak getirirdi ^_^ 8 aylık halinde deli mi dürttü böyle kademeli bi yemek yaptın derseniz şöyleki işe beğendi yapmak için başladım, evet farkındayım o da basit değil aman ne bileyim canım, çok sıkıldıysam demek ki :D uğraşasım gelmiş :D Neyse ne diyodum, beğendi; patlıcanlarım pek şirinmiş böyle mini mini bana bakıyolardı, közlesen canımız yok elinde kalırız der gibi bakıyolardı. Eh madem peki kızartayım dedim, patlıcanlar için değişen bişey olmadı her halükarda yenecekler efenim, usluca kızartma tenceresinin yanına sıralandılar. Ve kağıt kebabının serüveni başladı. Malzemeler 4 kişiliktir.

• 6-7 minik patlıcan
• 4 orta boy patates
• 500 gr kuş başı dana eti
• 2 orta boy havuç
• 7-8 diş sarımsak
• tuz karabiber
• kızartma yağı
• 4 yaprak yağlı kağıt

    Patlıcanları alacalı soyup küp doğrayın. Patatesleri soyup küp doğrayın, havuçları soyup küp boyutunda doğrayın. Sarımsakları soyun. Kızartma tenceresinde bol yağ ısıtın, sırasıyla patlıcanları, patatesleri ve havuçları kızartıp ayrı tabaklara alın, fazla yağlarını bırakmaları için tabakların altına kağıt havlu sermeyi unutmayın. Başka bi tavada tuz ve karabiberle tatlandırdığınız eti kavurun.

    Bütün malzemeler piştikten sonra 15 dakika soğumaya bırakın. Yağlı kağıtlardan birini alın, bütün malzemelerin 1/4'ini kağıdın ortasına yerleştirin. Üzerine tuz serpin.

    Yağlı kağıdın dört tarafını zarf kapatır gibi kapatıp kapama kısmı alta gelecek şekilde fırın tepsisine yerleştirin. Bütün kağıtlar bitene kadar aynı işleme devam edin. Fırını 200 'C de ısıtıp 10-15 dakika fırında tutup sıcak servis yapın. 

    Ben yanına pirinç pilavı ve cacık yaptım bu da şefin önerisi olsun :) Şimdiden ellerinize sağlık :)

    AFİYET OLSUN (: